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Pan de cerveza rubia

Ya sabéis que adoramos todo lo casero y una de mis aficiones es hacer pan. No es una tarea sencilla. De hecho, considero que para los pocos ingredientes que posee es muy fácil hacer un mal pan si no se siguen las pautas básicas pero también es cierto que la temperatura de la casa y la humedad hacen que no siempre se puedan seguir los pasos al pie de la letra.

Llevo haciendo pan más de 2 años y no soy una experta. A día de hoy he podido tirar a la basura más de 20 panes pero en el  momento en que consigues una receta con buenos resultados, disfrutas de un pan con sabor, esponjosidad y delicadeza exquisita. Nada comparable a cualquier pan de panadería precocido. Sigue leyendo →

Pan con prefermento

Hacer pan en casa es un gustazo. Lleva su trabajo y largas horas de espera pero merece la pena. No penséis que sale un pan perfecto a la primera. Son pocos los que pueden afirmar haberlo conseguido y yo no soy una de ellas. He cometido muchos errores y algunos han tenido un final inesperado, acabando en la basura antes que en el estómago. La masa hay que entenderla pero eso se consigue haciendo muchos panes, conociendo la temperatura de tu cocina, el comportamiento de la harina que compres y tu horno. Sólo así conseguirás llegar al pan perfecto. Yo aún no he conseguido la receta ideal, pero me voy acercando.

El pan necesita la ayuda de un fermento que aporte el oxígeno necesario para crear una miga esponjosa. Por esta razón podemos usar levadura de panadero (fresca o seca), prefermento o fermento natural, también conocido como masa madre.

Debo reconocer que el que más sabor aporta ya que le da una acidez particular es la masa madre pero el prefermento consigue un pan que se sitúa entre el pan de levadura y el de masa madre. Es un pan con una ligera acidez, una miga esponjosa y una corteza crujiente. Su duración es de 2-3 días aunque en casa no suele durar tanto. Sigue leyendo →

Amasado para el pan

A través de nuestro especial en la revista para pan nos han ido preguntando los tipos de amasados que podemos encontrar. La mejor manera que hay es visualizándolos por lo que hemos decicido incluiros aquí las dos maneras más simples y cómodos para hacer que vuestro pan adquiera una miga aireada, capaz de transportarte a tu más tierna infancia en la que el pan sabía a pan y no contenía elementos químicos innecesarios.

El primero  del que os hablamos es el método Bertinet. Este especialista en pan explica con todo detalle a lo largo de más de 20  minutos cómo amasar el pan para aportar el aire suficiente a nuestro pan y conseguir que no se nos pegue a las manos la masa sin necesidad de añadir más harina, lo que provocaría que nuestro pan se endureciese demasiado. Puedes verlo haciendo clic aquí. Sigue leyendo →