Nuestra receta de hoy va dedicada a los amantes de la comida japonesa: maki. El proceso de preparación es bastante laborioso, pero os aseguro que el resultado merece la pena.

En lo que se refiere al relleno, se puede emplear cualquier ingrediente que os venga a la cabeza o que tengáis por casa. Esta vez, por ejemplo, hice 3 tipos diferentes:

California roll: arroz en el exterior, cubierto con semillas de sésamo; alga nori, palitos de cangrejo (surimi), aguacate y mayonesa de wasabi en el interior.

Mango: arroz en el exterior, cubierto con zanahoria rallada; alga nori y mango en el interior.

Vegetariano: nori en el exterior; arroz, pepino, aguacate, zanahoria rallada y mayonesa de wasabi en el interior.

 

Antes de explicar la receta, definamos algunos conceptos básicos:

Maki: rollo de sushi, que incluye sashimi, arroz y nori entre otros ingredientes.

Nori: hojas de alga tostadas.

Wasabi: mostaza de rábano japonés, con una textura similar a la masilla y color verde; es muy picante.

Mirin: condimento esencial usado en la cocina japonesa, consistente en un 40%–50%  de azúcar.

 

 

 

Una esterilla para hacer sushi, cubierta con film transparente

Arroz para sushi (3 tazas, alrededor de 1 por rollo)

Vinagre de arroz (3 cucharadas, una por cada taza de arroz)

1/2 taza de mirin

Nori (3 hojas, una por rollo)

1/2 aguacate pequeño

1/4 pepino

1/2 zanahoria

3 palitos de cangrejo

1/4 mango

Semillas de sésamo (blancas y negras)

Preparación

Lo más importante a la hora de hacer sushi o maki es la preparación del arroz. Hay que usar un arroz especial para sushi, y el método de cocinarlo es diferente del del normal. Además, cada receta de arroz para sushi es diferente, pero todas ellas funcionan. Probablemente la receta esté en el envase, así que lo mejor es seguirla. Para cocinar el que yo usé tuve que lavarlo 4 o 5 veces en agua fría, ponerlo en una olla con agua fría, llevarlo a ebullición, dejarlo cocinar a fuego bajo por 15 minutos y dejarlo reposar, fuera del fuego, unos 10 minutos.

A partir de aquí, todas las recetas son iguales. Una vez que el arroz está cocinado, ponerlo en un bol grande y añadir el vinagre de arroz, el mirin, mezclándolos con el arroz con movimientos cortantes rápidos. En este momento el arroz está terminado así que, cuando se ha enfriado, está listo para ser usado.

Lo único que hay que hacer con los ingredientes que se van a poner dentro es cortarlos en tiras, pero como el proceso es difícil de explicar, podéis mirar estos vídeos para saber exactamente cómo hacerlos.

Cómo preparar maki (el que lleva el arroz en el interior)

Cómo preparar un rollo invertido (el que lleva el arroz en el exterior)

Éstas son las formas básicas, pero por supuesto se puede cambiar lo que se pone dentro o fuera (semillas de sésamo, cebollino picado, zanahoria rallada…). Yo no he puesto wasabi dentro, sólo la mayonesa de wasabi, que he preparado mezclando un poco de yogur griego, mayonesa, wasabi, zumo de lima y sal. Además, se pueden acompañar con salsa de soja, wasabi o gari (láminas de jengibre dulce marinado).