Ya estamos de vuelta. Sé que hemos tardado pero un viaje nos ha tenido ocupados estos últimos días. Seguro que sabréis disculparnos pero es por una buena causa. Traemos material para abastecer el nuevo número de la revista que saldrá en diciembre. Aquí estamos ya oliendo a roscón de reyes y a turrón para preparar el material gráfico. Estoy por cantar villancicos en breve y sacar la pandereta.
A lo que vamos. Aún no estamos en navidades pero sí que hemos cambiado de estación y se nota. Ya no me apetecen las ensaladas frescas y me decanto por las cremas y guisos. He pasado a adorar a la cuchara y se pueden hacer cosas sencillas pero con gusto. De muy pocos ingredientes conseguimos, a veces, sorprendernos. Este plato, sin ir más lejos, pretendía ser una crema de patatas y bacon pero acabó siendo un gruiso de gambones al ver la pinta que tenía y el olor que desprendía. Lo dicho, en la cocina me sorprendo a mí misma constantemente. En ocasiones parece que vas a preparar el plato más especial de tu vida y sale una «plasta» que no hay quien se la coma y, otras veces, dejas volar tu imaginación, cambias tus planes y surje un plato de cuchara como este guiso de gambones. Claro que los ingredientes hacen mucho. Ya os digo que no son gambitas congeladas, son GAMBONES, en mayúsculas. Y veréis que usamos de ellos todo. No tiramos nada. No es un producto como para ir tirando cosas a la basura. Usamos su piel y sus cabezas para conseguir un buen fumet que nos hará de base. El resto: unas patatas, puerro,… lo que os apetezca. Yo os pongo mis ingredientes y luego innovad.
Ingredientes (para 2 personas)
8 Gambones
3 patatas
1 puerro
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Sal
Pimienta
Cebollino
Perejil
Agua
Aceite
Preparación
Primero haremos el fumet.
Pelamos los gambones. Introducimos la piel y las cabezas en un cazo con un chorrito de aceite. Sofreímos, machacando con la cuchara las cabezas para extraer el jugo. Cubrimos con un litro de agua y dejamos cocer unos 25 minutos.
Para el guiso, en una olla sofreímos el puerro cortado en rodajitas. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.
Incorporamos los tomates rallados y salpimentamos. Añadimos el fumet.
Tronchamos las patatas para que suelten su almidón y así otorguen mayor consistencia al guiso.
Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadimos los gambones.
A la hora de servir, añadid cebollino y perejil picado.
Disfrutad de los platos de cuchara a lo largo de este otoño-invierno. Nosotros lo seguiremos haciendo, a ver si con el tiempo podemos hacer una buena selección de platos de de cuchara. Algo así como la Cook & Fashion Week Otoño-Invierno 2012-2013.