El bizcocho de zanahoria siempre ha sido uno de mis preferidos, y de hecho creo que fue lo primero que aprendí a cocinar, años atrás. Es un postre no demasiado dulce y nada empalagoso, y muy muy sencillo de preparar.

Esta receta me la dio mi amiga Ana hace millones de años. He hecho diferentes versiones, añadiendo, quitando o cambiando ingredientes, con distintos frostings… pero la original sigue siendo la mejor sin duda.

Lo habitual es hacer el bizcocho en un molde rectangular y bajito, pero otra opción interesante es hacer cupcakes.

Bueno, me dejo de rodeos… ¡ahí va la receta!

 

Ingredientes

Para el bizcocho

200 g harina (previamente tamizada)

250 g azúcar moreno

200 g aceite de girasol

200 g zanahoria rallada (ralladura grande)

150 g nueces troceadas

4 huevos

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

Mantequilla (para engrasar el molde)

Para la cobertura

100 g queso crema

40 g mantequilla, a temperatura ambiente

Azúcar glas, al gusto

Esencia de vainilla

 

Precalentar el horno a 180ºC.

En primer lugar se mezclan la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. En un bol, se baten los huevos, se añade el azúcar, después la mezcla de la harina y, cuando no queden grumos, se añaden el resto de ingredientes.

Se mete en el horno en un molde previamente engrasado durante unos 20 o 30 minutos, hasta que al introducirle un palillo y sacarlo salga limpio.

Para hacer la cobertura sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Esparcirla generosamente sobre el bizcocho frío con ayuda de una espátula.