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Pan con prefermento

Hacer pan en casa es un gustazo. Lleva su trabajo y largas horas de espera pero merece la pena. No penséis que sale un pan perfecto a la primera. Son pocos los que pueden afirmar haberlo conseguido y yo no soy una de ellas. He cometido muchos errores y algunos han tenido un final inesperado, acabando en la basura antes que en el estómago. La masa hay que entenderla pero eso se consigue haciendo muchos panes, conociendo la temperatura de tu cocina, el comportamiento de la harina que compres y tu horno. Sólo así conseguirás llegar al pan perfecto. Yo aún no he conseguido la receta ideal, pero me voy acercando.

El pan necesita la ayuda de un fermento que aporte el oxígeno necesario para crear una miga esponjosa. Por esta razón podemos usar levadura de panadero (fresca o seca), prefermento o fermento natural, también conocido como masa madre.

Debo reconocer que el que más sabor aporta ya que le da una acidez particular es la masa madre pero el prefermento consigue un pan que se sitúa entre el pan de levadura y el de masa madre. Es un pan con una ligera acidez, una miga esponjosa y una corteza crujiente. Su duración es de 2-3 días aunque en casa no suele durar tanto. Continue reading

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Crema de patata y bacon

Si hay algo que me gusta del otoño e invierno son las cremas. Da lo mismo que sean de legumbres, de verduras, marisco o carne. Son un placer para el paladar. Gracias a la tecnología, ya contamos con trituradoras o procesadores de alimentos capaces de dejar una crema fina, de textura sedosa y sin los temidos grumos.

Reconozco que es un plato que me gusta mucho pero es muy fácil hacerlo mal. Encontrar la cantidad adecuada entre los alimentos y el caldo es fundamental, sólo así encontraremos el punto justo de espesor. Pero su versatilidad es muy grande haciendo uso de caldos de diferentes tipos o especias. Además, son saludables para el organismo, nos hidratan por su cantidad de agua, son saciantes e ideales para las dietas. Si aún no os he convencido quedaréis alucinados con esta receta. ¿A quién no le gusta la patata o el bacon? Estos ingredientes convierten este plato en uno de los preferidos de los niños. Dejemos de lado los típicos macarrones cuando viene algún amigo de tus hijos a casa. Con este plato, tendrás una cola de niños en la puerta de tu casa cada día.

Probadla y ya me contáis. Continue reading

Nuestra receta en IB3, cadena de televisión balear.

Antes de las Navidades, el programa La Mirada de IB3, la cadena de televisión de las Islas Baleares, se puso en contacto con nosotros para grabar una receta de nuestra revista de cara a estas fiestas.

No nos podíamos negar así que tras pensar un poco, decidimos que lo mejor sería crear un risotto de codornices y verdura de temporada. Un plato con el que deleitar a nuestros invitados en estos días.

Os dejamos con el vídeo que nos hicieron y unos subtítulos que hemos adaptado nosotros para que podáis disfrutar de la receta.

Vídeo receta de risotto de codornices y verdura de temporada from Revista digital culinaria Cook & on Vimeo.