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Evento Eblex

Ayer acudimos a un evento organizado por Eblex. Es un organismo que se encarga de promocionar la carne del Reino Unido y si os he de decir la verdad, quedamos sorprendidos. No por la calidad, que es excepcional, sino por la capacidad de transformar una pieza de carne como la babilla o la cadera en un conjunto de cortes que bien podrían pasar por solomillo o entrecot. De esta manera, van eliminando los nervios y las fibras que son duras, cortan a en paralelo a los músculos y despiezan de manera que la carne sea lo más tierna y jugosa posible. Además nos enseñaron a realizar cortes franceses que hacen que la pieza quede más lustrosa, dejando visto el hueso pero de forma limpia. No sé si os hacéis a la idea pero un codillo con parte del hueso visto o un carré de cordero con los huesos limpios asomando puede sorprender a nuestros comensales y dar un aire sofisticado a nuestros platos. Continue reading